原料以：牛油、辣椒、花椒、老姜、豆豉、豆瓣醬為主。

主要突出麻辣鮮香，其中牛油起到了至關重要的作用，可謂是牛油麻辣火鍋的靈魂。

老火鍋底料里基本沒有加香料，講究的是材料的本味。

老火鍋的紅油是重復使用，但不是大家經偏概全的理解為地溝油或者潲水油。

它有著極其嚴格的處理工藝，可以放心大膽地吃，因為是重復使用；

所以油中富集了很多食材的風味在里面，吃起來麻辣鮮香，不易渾湯，回味綿長悠久。